Корейские салаты
2005 г.
Отрывок из книги
Третье правило — измельчение продукта и его надрезание. При изготовлении корейского салата вы должны иметь дело исключительно с измельченным продуктом, причем измельченным при помощи нарезки и сечения, а не провернутым через мясорубку. В корейской кухне измельчается буквально все: мясо, птица, рыба, овощи, грибы, фрукты, водоросли, морские животные и даже листовые овощи и травы. При нарезке продуктов корейские повара особое внимание обращают на равномерность нарезки по толщине и длине. Равномерность нарезки продуктов исключает недожаривание или пережаривание при тепловой обработке. Для салатов продукты нарезают очень маленькими кусочками: кубиками (1 см^3), соломкой (толщиной 2 мм, длиной 6–8 см), ромбиками (толщиной 1 см, высотой 2 см, длиной 6–7 см), ломтиками (толщиной 1,5–2 мм, высотой 2 мм и длиной 6–7 см).
Если измельчение не доводят до стадии соломки или горошин, а желают нарезать продукт более крупными кусочками, то такие кусочки обязательно глубоко надрезают. Несколько общих советов по нарезанию полученного полуфабриката:
Книги из серии:
Без серии
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[6,5 рейтинг книги]
[6,5 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
Популярные книги
Школа. Первый пояс
2. Путь
Фантастика
:фэнтези
.
7,67
рейтинг книги
Жена на четверых
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
,эро литература
.
5,60
рейтинг книги
Ветер и искры. Тетралогия
Ветер и искры
Фантастика
:фэнтези
.
9,45
рейтинг книги
Весь цикл «Десантник на престоле». Шесть книг
Десантник на престоле
Фантастика
:альтернативная история
.
8,38
рейтинг книги
Я граф. Книга XII
12. Дорогой барон!
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XIV
14. Кодекс Охотника
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Ученик. Второй пояс
9. Путь
Фантастика
:фэнтези
,боевая фантастика
.
5,67
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга VI
6. РОС: Кодекс Крови
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Курсант: Назад в СССР 10
10. Курсант
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Стреломант. Дилогия
Стреломант
Фантастика
:фэнтези
.
5,25
рейтинг книги
Безымяныш. Земля
5. К Вершине
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
Совок
1. Совок
Фантастика
:фэнтези
,детективная фантастика
,попаданцы
.
8,13
рейтинг книги
Скрываясь в тени
2. Теневой путь
Фантастика
:боевая фантастика
.
7,84
рейтинг книги
Незаконный наследник: стать собой. Том 1 и Том 2
1. Незаконный наследник
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
7,00
рейтинг книги
Мой крылатый кошмар
Фантастика
:фэнтези
,юмористическое фэнтези
.
5,00
рейтинг книги
Истребители. Трилогия
Фантастика
:альтернативная история
.
7,30
рейтинг книги
Проводник
2. Другая сторона
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
.
7,41