Китайская кухня
Отрывок из книги
Основные типы резки: • грубая обработка — обрезка мяса или овощей до требуемых размеров, вскрытие, рубка и т. п.; • тонкая обработка — нарезка соломкой, ломтиками, квадратиками и т. п.; • декоративная обработка — нож используется для вырезания декоративных элементов украшения блюда. Основные техники резки: 1. Простая резка — применяется для мясного филе и овощей.
Вертикальная резка — продукт нарезается сверху вниз. Прикладываемое усилие и лезвие ножа перпендикулярно разделочной доске. Применяется для свежих овощей, таких, как салат и ростки бамбука. Резка распиливанием — нож двигают подобно пиле, лезвие перпендикулярно плоскости доски. Применяется для резки жесткого мяса без костей, хлеба, копченой грудинки, ветчины, вареного мяса. Резка ведением ножа от себя — нож толкают вперед вниз, усилие прикладывается так, чтобы, отрезая кусок, задействовать всю длину лезвия, которое держат перпендикулярно плоскости доски. Применяется для резки жестких и твердых продуктов, например, соевого творога, сушеных продуктов и т. д.
Книги из серии:
Секреты национальной кухни
[7,0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Девятый
1. Девятый
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
.
9,15
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 15
15. Лекарь
Фантастика
:боевая фантастика
,юмористическая фантастика
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Вторая невеста Драконьего Лорда. Дилогия
Вторая невеста Драконьего Лорда
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5,60
рейтинг книги
Бестужев. Служба Государевой Безопасности
1. Граф Бестужев
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Чужая дочь
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5,00
рейтинг книги
Дорогой Солнца
1. Дорогой Солнца
Фантастика
:боевая фантастика
,постапокалипсис
.
5,00
рейтинг книги
Отмороженный 7.0
7. Отмороженный
Фантастика
:рпг
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Курсант: назад в СССР 9
9. Курсант
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Лорд Системы 14
14. Лорд Системы
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
Провинциал. Книга 5
5. Провинциал
Фантастика
:космическая фантастика
,рпг
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Курсант: назад в СССР
1. Курсант
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
7,33
рейтинг книги
Белые погоны
3. Гибрид
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,технофэнтези
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Ох уж этот Мин Джин Хо 1
1. Мин Джин Хо
Фантастика
:попаданцы
.
5,00
рейтинг книги
Одиссея адмирала Кортеса. Тетралогия
Одиссея адмирала Кортеса
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
9,18
рейтинг книги
Целитель
1. Целитель
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
5,00
рейтинг книги
Сильнейший ученик. Том 2
2. Пробуждение крови
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXV
25. Кодекс Охотника
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
6,25