Китайская кухня
Отрывок из книги
Основные типы резки: • грубая обработка — обрезка мяса или овощей до требуемых размеров, вскрытие, рубка и т. п.; • тонкая обработка — нарезка соломкой, ломтиками, квадратиками и т. п.; • декоративная обработка — нож используется для вырезания декоративных элементов украшения блюда. Основные техники резки: 1. Простая резка — применяется для мясного филе и овощей.
Вертикальная резка — продукт нарезается сверху вниз. Прикладываемое усилие и лезвие ножа перпендикулярно разделочной доске. Применяется для свежих овощей, таких, как салат и ростки бамбука. Резка распиливанием — нож двигают подобно пиле, лезвие перпендикулярно плоскости доски. Применяется для резки жесткого мяса без костей, хлеба, копченой грудинки, ветчины, вареного мяса. Резка ведением ножа от себя — нож толкают вперед вниз, усилие прикладывается так, чтобы, отрезая кусок, задействовать всю длину лезвия, которое держат перпендикулярно плоскости доски. Применяется для резки жестких и твердых продуктов, например, соевого творога, сушеных продуктов и т. д.
Книги из серии:
Секреты национальной кухни
[7.0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Медиум
1. О чем молчат могилы
Фантастика
:фэнтези
.
7.90
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XIII
13. Кодекс Охотника
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,аниме
.
7.50
рейтинг книги
Попаданка 2
2. Двойная звезда
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5.00
рейтинг книги
Имя нам Легион. Том 1
1. Меж двух миров
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 9
9. История Телепата
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Эволюционер из трущоб. Том 4
4. Эволюционер из трущоб
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
,фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Адвокат Империи 7
7. Адвокат империи
Фантастика
:городское фэнтези
,попаданцы
,альтернативная история
,аниме
,фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Прометей: повелитель стали
3. Прометей
Фантастика
:фэнтези
.
7.05
рейтинг книги
Надуй щеки! Том 2
2. Чеболь за партой
Фантастика
:попаданцы
,дорама
,фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга IV
4. Неудержимый
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Дикая фиалка заброшенных земель
1. Попаданки рулят!
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
,эро литература
.
5.00
рейтинг книги
Ведьмак. Перекресток воронов
Фантастика
:фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 3
3. Путь Паладина
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Дракон с подарком
3. Королевская академия Драко
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
6.62
рейтинг книги
Я – Стрела. Трилогия
Я - Стрела
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
,эро литература
.
6.82
рейтинг книги
Игра престолов
Фантастика
:фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Вперед в прошлое 2
2. Вперед в прошлое
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5.00