Тайны хорошей кухни
1985 г.
Отрывок из книги
Чтобы предотвратить бридость и сохранить свежесть вкусового ощущения в течение всего поварского рабочего дня, издавна принимались различные меры. Во-первых, была разработана система опробования блюд в определенной последовательности. Во-вторых, повар в течение рабочего дня непрерывно время от времени должен был ополаскивать полость рта различными освежающими (в основном фруктовыми и овощными) составами или ключевой водой. В-третьих, уже в XVIII веке был установлен порядок, при котором повар имел право поесть только после того, как приготовлены и завтрак и обед, то есть непосредственно перед отпуском обеда к столу, не ранее 12 часов дня. Напоминанием об этом порядке до сих пор осталось время открытия ресторанов, приуроченное к 11 — 12 часам.
В силу всех этих причин поварская профессия считалась тяжелой, трудной, изнурительной, что резко расходится с нашим теперешним представлением, рисующим работу повара как некое катание сыра в масле. В кондитерском деле функциональная бридость возникает довольно часто, но длится обычно недолго — два-три часа. Это результат высокой температуры в кондитерских цехах (особенно там, где изготовляется печенье) и насыщенности воздуха одуряющим сладким запахом. Кондитерская бридость обычно проходит, если пить крепкий горячий несладкий чай или глотать взбитые сырые яичные белки со льдом.
Книги из серии:
Без серии
[6,7 рейтинг книги]
[7,0 рейтинг книги]
[7,8 рейтинг книги]
[8,3 рейтинг книги]
[6,2 рейтинг книги]
[8,8 рейтинг книги]
[6,6 рейтинг книги]
[8,5 рейтинг книги]
Популярные книги
Сам себе властелин 4
4. Сам себе властелин
Фантастика
:фэнтези
,юмористическая фантастика
,попаданцы
.
6,09
рейтинг книги
Болотник 2
2. Болотник
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
6,25
рейтинг книги
Менталист. Аннигиляция
5. Выиграть у времени
Фантастика
:фэнтези
,боевая фантастика
.
5,86
рейтинг книги
Авиатор: назад в СССР 10
10. Покоряя небо
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому! Том III
3. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Пятое правило дворянина
5. Истинный дворянин
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 5
5. Путь Паладина
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Не возвращайся
4. Изменщики
Любовные романы
: .
5,75
рейтинг книги
Эксперимент
Любовные романы
:современные любовные романы
.
4,00
рейтинг книги
Лето 1977
1. Регрессор в СССР
Фантастика
:альтернативная история
.
6,00
рейтинг книги
Возвышение Меркурия. Книга 17
17. Меркурий
Фантастика
:попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Проиграем?
Любовные романы
:современные любовные романы
.
6,33
рейтинг книги
Игра со смертью 2
7. Пробуждение Системы
Фантастика
:боевая фантастика
,постапокалипсис
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
Путь Шамана. Шаг 3: Тайна Темного леса
3. Мир Барлионы
Фантастика
:фэнтези
,рпг
,попаданцы
.
9,46
рейтинг книги
Целитель
1. Целитель
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
5,00
рейтинг книги
Физрук: назад в СССР
1. Физрук
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Флеш Рояль
Детективы
:триллеры
.
7,11