Тайны хорошей кухни

на главную
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Тайны хорошей кухни

Тайны хорошей кухни
7,82 + -

рейтинг книги

Отрывок из книги

Чтобы предотвратить бридость и сохранить свежесть вкусового ощущения в течение всего поварского рабочего дня, издавна принимались различные меры. Во-первых, была разработана система опробования блюд в определенной последовательности. Во-вторых, повар в течение рабочего дня непрерывно время от времени должен был ополаскивать полость рта различными освежающими (в основном фруктовыми и овощными) составами или ключевой водой. В-третьих, уже в XVIII веке был установлен порядок, при котором повар имел право поесть только после того, как приготовлены и завтрак и обед, то есть непосредственно перед отпуском обеда к столу, не ранее 12 часов дня. Напоминанием об этом порядке до сих пор осталось время открытия ресторанов, приуроченное к 11 — 12 часам. В силу всех этих причин поварская профессия считалась тяжелой, трудной, изнурительной, что резко расходится с нашим теперешним представлением, рисующим работу повара как некое катание сыра в масле. В кондитерском деле функциональная бридость возникает довольно часто, но длится обычно недолго — два-три часа. Это результат высокой температуры в кондитерских цехах (особенно там, где изготовляется печенье) и насыщенности воздуха одуряющим сладким запахом. Кондитерская бридость обычно проходит, если пить крепкий горячий несладкий чай или глотать взбитые сырые яичные белки со льдом.
Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Без серии

[5,2 рейтинг книги]
[8,1 рейтинг книги]
[6,7 рейтинг книги]
[7,8 рейтинг книги]
[8,3 рейтинг книги]
[6,2 рейтинг книги]
[8,5 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги

Авиатор: назад в СССР 12+1

Дорин Михаил
13. Покоряя небо
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Авиатор: назад в СССР 12+1

Темный Лекарь 3

Токсик Саша
3. Темный Лекарь
Фантастика
:
фэнтези
,
аниме
.
5,00
рейтинг книги
Темный Лекарь 3

Законы Рода. Том 2

Flow Ascold
2. Граф Берестьев
Фантастика
:
фэнтези
,
аниме
.
5,00
рейтинг книги
Законы Рода. Том 2

Магия чистых душ

Шах Ольга
Любовные романы
:
любовно-фантастические романы
.
5,40
рейтинг книги
Магия чистых душ

Жребий некроманта 3

Решетов Евгений Валерьевич
3. Жребий некроманта
Фантастика
:
боевая фантастика
.
5,56
рейтинг книги
Жребий некроманта 3

Темный Патриарх Светлого Рода

Лисицин Евгений
1. Темный Патриарх Светлого Рода
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5,00
рейтинг книги
Темный Патриарх Светлого Рода

Энфис 7

Кронос Александр
7. Эрра
Фантастика
:
героическая фантастика
,
рпг
,
аниме
.
5,00
рейтинг книги
Энфис 7

Измена. Я отомщу тебе, предатель

Вин Аманда
1. Измены
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
5,75
рейтинг книги
Измена. Я отомщу тебе, предатель

Третий. Том 3

INDIGO
Вселенная EVE Online
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
,
попаданцы
.
5,00
рейтинг книги
Третий. Том 3

Седьмая жена короля

Шёпот Светлана
Любовные романы
:
любовно-фантастические романы
.
5,00
рейтинг книги
Седьмая жена короля

70 Рублей

Кожевников Павел
1. 70 Рублей
Фантастика
:
фэнтези
,
боевая фантастика
,
попаданцы
,
постапокалипсис
.
6,00
рейтинг книги
70 Рублей

Ваше Сиятельство

Моури Эрли
1. Ваше Сиятельство
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
5,00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство

Эфир. Терра 13. #2

Скабер Артемий
2. Совет Видящих
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5,00
рейтинг книги
Эфир. Терра 13. #2

Отмороженный 4.0

Гарцевич Евгений Александрович
4. Отмороженный
Фантастика
:
боевая фантастика
,
постапокалипсис
,
рпг
.
5,00
рейтинг книги
Отмороженный 4.0

Вперед в прошлое 2

Ратманов Денис
2. Вперед в прошлое
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Вперед в прошлое 2

Измена. Возвращение любви!

Леманн Анастасия
3. Измены
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
5,00
рейтинг книги
Измена. Возвращение любви!

Я же бать, или Как найти мать

Юнина Наталья
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
6,44
рейтинг книги
Я же бать, или Как найти мать