Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах, Пелоси Паоло, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах

В свою очередь, приятные запахи, появляющиеся в процессе готовки, давным-давно подали человечеству идею применять к еде ряд трансформационных процедур (таких как жарение, варка на пару, тушение и т. д.), благодаря которым она становится безопаснее и легче усваивается организмом. В частности, сильное нагревание уничтожает потенциально опасные микроорганизмы и устраняет различные факторы, препятствующие усвоению питательных веществ. Кроме того, готовка денатурирует белки и делает их более доступными для воздействия пищеварительных ферментов в желудочно-кишечном тракте. Эти ферменты (тоже относящиеся к числу белков) расщепляют белки съеденной пищи на составные элементы – аминокислоты, которые служат строительным материалом для новых белков, необходимых организму. Белок можно представить себе как длинную цепочку связанных друг с другом аминокислот, которую скрутили в спираль – на первый взгляд, совершенно случайным образом. Но в действительности структура спирали вовсе не случайна. Она определяется взаимодействиями между разными группами аминокислот и в конечном счете призвана обеспечить стабильность, компактность и уникальность. Нагревание разрушает эти связи, раскручивает спираль и открывает ранее скрытые участки разрушающему действию ферментов.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Без серии

Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах

[5.0 рейтинг книги]

Комментарии:

Крещение огнем

Сапковский Анджей

5. Ведьмак

Фантастика

фэнтези

9.40

рейтинг книги

Наследник 2

Шимохин Дмитрий

2. Старицкий

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

фэнтези

5.75

рейтинг книги

Ну, здравствуй, перестройка!

Иванов Дмитрий

4. Девяностые

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

6.83

рейтинг книги

Попаданка в академии драконов 2

Свадьбина Любовь

2. Попаданка в академии драконов

Любовные романы

любовно-фантастические романы

6.95

рейтинг книги

Фантастика

попаданцы

аниме

сказочная фантастика

фэнтези

5.00

рейтинг книги

1. совершенная любовь

Любовные романы

современные любовные романы

эро литература

8.73

рейтинг книги

Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах

книги

авторы