Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

на главную
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

Отрывок из книги

Даже несмотря на все недостатки, пиццайоло по-прежнему стоит включать в свое производство закваски, особенно с учетом повышенного качества конечного продукта. Технические соображения при приготовлении закваски 1. Смешивание ингредиентов Очень простой, но очень важный этап смешивания – это точное взвешивание всех ингредиентов, особенно дрожжей. Точность позволяет пиццайоло регулировать активность ферментации (созревания) закваски, которая должна быть одинаковой каждый день и получать стабильный конечный продукт – конечное тесто. Температура воды обычно должна быть около +15°С, но ее можно отрегулировать, если пиццайоло хочет увеличить или уменьшить время ферментации (созревания) закваски. Однако слишком низкая температура воды может негативно сказаться на работе дрожжей. Поэтому низкая температура предпочтительна, только когда необходима более длительная ферментация закваски, чтобы уменьшить количество дрожжей в закваске. Основная цель закваски – это придать тесту некоторую кислотность. На этом этапе удержание углекислого газа глютеновыми сетями в закваске не имеет значения. Следовательно, нет необходимости развивать структуру глютена на этом этапе (в закваске бига).
У нас есть только неполная версия книги.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Отверженный VIII: Шапка Мономаха

Опсокополос Алексис
8. Отверженный
Фантастика
:
городское фэнтези
,
альтернативная история
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Отверженный VIII: Шапка Мономаха

Бальмануг. Невеста

Лашина Полина
5. Мир Десяти
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Бальмануг. Невеста

Цеховик. Книга 2. Движение к цели

Ромов Дмитрий
2. Цеховик
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Цеховик. Книга 2. Движение к цели

Кодекс Охотника. Книга ХХХ

Винокуров Юрий
30. Кодекс Охотника
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга ХХХ

Генерал Скала и сиротка

Суббота Светлана
1. Генерал Скала и Лидия
Любовные романы
:
любовно-фантастические романы
.
6.40
рейтинг книги
Генерал Скала и сиротка

Делегат

Астахов Евгений Евгеньевич
6. Сопряжение
Фантастика
:
боевая фантастика
,
постапокалипсис
,
рпг
.
5.00
рейтинг книги
Делегат

Мастер Разума III

Кронос Александр
3. Мастер Разума
Фантастика
:
героическая фантастика
,
попаданцы
,
аниме
.
5.25
рейтинг книги
Мастер Разума III

Ну, здравствуй, перестройка!

Иванов Дмитрий
4. Девяностые
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
6.83
рейтинг книги
Ну, здравствуй, перестройка!

На границе империй. Том 7. Часть 4

INDIGO
Вселенная EVE Online
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 7. Часть 4

Тройняшки не по плану. Идеальный генофонд

Лесневская Вероника
Роковые подмены
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
6.80
рейтинг книги
Тройняшки не по плану. Идеальный генофонд

Один на миллион. Трилогия

Земляной Андрей Борисович
Один на миллион
Фантастика
:
боевая фантастика
.
8.95
рейтинг книги
Один на миллион. Трилогия

Академия проклятий. Книги 1 - 7

Звездная Елена
Академия Проклятий
Фантастика
:
фэнтези
.
8.98
рейтинг книги
Академия проклятий. Книги 1 - 7

Ты нас предал

Безрукова Елена
1. Измены. Кантемировы
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
5.00
рейтинг книги
Ты нас предал

Сотник

Ланцов Михаил Алексеевич
4. Помещик
Фантастика
:
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Сотник

Черный Маг Императора 11

Герда Александр
11. Черный маг императора
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Черный Маг Императора 11

Диверсант

Вайс Александр
2. Фронтир
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Диверсант

Гримуар темного лорда III

Грехов Тимофей
3. Гримуар темного лорда
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Гримуар темного лорда III