Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

главная - аудиокниги
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

Отрывок из книги

Даже несмотря на все недостатки, пиццайоло по-прежнему стоит включать в свое производство закваски, особенно с учетом повышенного качества конечного продукта. Технические соображения при приготовлении закваски 1. Смешивание ингредиентов Очень простой, но очень важный этап смешивания – это точное взвешивание всех ингредиентов, особенно дрожжей. Точность позволяет пиццайоло регулировать активность ферментации (созревания) закваски, которая должна быть одинаковой каждый день и получать стабильный конечный продукт – конечное тесто. Температура воды обычно должна быть около +15°С, но ее можно отрегулировать, если пиццайоло хочет увеличить или уменьшить время ферментации (созревания) закваски. Однако слишком низкая температура воды может негативно сказаться на работе дрожжей. Поэтому низкая температура предпочтительна, только когда необходима более длительная ферментация закваски, чтобы уменьшить количество дрожжей в закваске. Основная цель закваски – это придать тесту некоторую кислотность. На этом этапе удержание углекислого газа глютеновыми сетями в закваске не имеет значения. Следовательно, нет необходимости развивать структуру глютена на этом этапе (в закваске бига).
У нас есть только неполная версия книги.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Месть бывшему. Замуж за босса

Россиус Анна
3. Власть. Страсть. Любовь
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
5.00
рейтинг книги
Месть бывшему. Замуж за босса

Гром над Империей. Часть 1

Машуков Тимур
5. Гром над миром
Фантастика
:
фэнтези
.
5.20
рейтинг книги
Гром над Империей. Часть 1

Темный Лекарь 9

Токсик Саша
9. Темный Лекарь
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Темный Лекарь 9

Громовая поступь. Трилогия

Мазуров Дмитрий
Громовая поступь
Фантастика
:
фэнтези
,
рпг
.
4.50
рейтинг книги
Громовая поступь. Трилогия

Дракон - не подарок

Суббота Светлана
2. Королевская академия Драко
Фантастика
:
фэнтези
.
6.74
рейтинг книги
Дракон - не подарок

Кодекс Охотника. Книга XII

Винокуров Юрий
12. Кодекс Охотника
Фантастика
:
боевая фантастика
,
городское фэнтези
,
аниме
.
7.50
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XII

Отмороженный 6.0

Гарцевич Евгений Александрович
6. Отмороженный
Фантастика
:
боевая фантастика
,
постапокалипсис
,
рпг
.
5.00
рейтинг книги
Отмороженный 6.0

Идеальный мир для Лекаря 24

Сапфир Олег
24. Лекарь
Фантастика
:
городское фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 24

Убийца

Бубела Олег Николаевич
3. Совсем не герой
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
9.26
рейтинг книги
Убийца

Влюблённая ведьма

Джейн Анна
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
5.40
рейтинг книги
Влюблённая ведьма

На границе империй. Том 7. Часть 4

INDIGO
Вселенная EVE Online
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 7. Часть 4

Найди меня Шерхан

Тоцка Тала
3. Ямпольские-Демидовы
Любовные романы
:
современные любовные романы
,
короткие любовные романы
.
7.70
рейтинг книги
Найди меня Шерхан

Мичман Империи. Часть первая

Четвертнов Александр
4. Внутренняя сила
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Мичман Империи. Часть первая

Курсант: Назад в СССР 7

Дамиров Рафаэль
7. Курсант
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Курсант: Назад в СССР 7

Александр Агренев. Трилогия

Кулаков Алексей Иванович
Александр Агренев
Фантастика
:
альтернативная история
.
9.17
рейтинг книги
Александр Агренев. Трилогия

Он тебя не любит(?)

Тоцка Тала
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
7.46
рейтинг книги
Он тебя не любит(?)

Наследник павшего дома. Том II

Вайс Александр
2. Расколотый мир [Вайс]
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Наследник павшего дома. Том II