Библия повара, или Энциклопедия современной кухни
Отрывок из книги
Бульон из мяса и костей следует варить в точности по той же методике, что и костный, но поверх измельченных костей надо положить куски мяса. За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон можно добавить коренья и соль. Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно. Жир, снятый с бульона, надо вскипятить в отдельной кастрюле 2 часа, до осветления, затем процедить. Тогда суп не будет заплывать "салом". Из кореньев используются: морковь, петрушка, сельдерей, порей, луковица, иногда репа, редька. Кроме этого для навара и сладости в суп добавляют сушеные грибы, репу, картофель.
На 6 чел. (9 стаканов готового бульона) достаточно 3 ч. ложечек соли. Половину этого количества вносят с кореньями, половину – перед отпуском (снятием с плиты). Если для вторых блюд вами предназначена разварная говядина, то ее лучше положить в кастрюлю в процессе варки, чтобы мясо было сочным. Готовое мясо следует переложить в чистую посуду и накрыть крышкой, чтобы поверхность не подсыхала. Правильно приготовленный мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). У него приятные вкус и запах, свойственные свежесваренному мясу и овощам.
У нас есть только неполная версия книги.
Книги из серии:
Без серии
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
[5.0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Попаданка для Дракона, или Жена любой ценой
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
7.17
рейтинг книги
Бывший муж
Любовные романы
:современные любовные романы
.
5.00
рейтинг книги
Последний попаданец 5
5. Последний попаданец
Фантастика
:юмористическая фантастика
,рпг
.
5.00
рейтинг книги
Кротовский, не начинайте
2. РОС: Изнанка Империи
Фантастика
:городское фэнтези
,попаданцы
,альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга ХIV
14. РОС: Кодекс Крови
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Измена. Жизнь заново
1. Измены
Любовные романы
:современные любовные романы
.
5.00
рейтинг книги
Сиротка
1. Сиротка
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Адвокат империи
1. Адвокат империи
Фантастика
:городское фэнтези
,попаданцы
,фэнтези
.
5.75
рейтинг книги
Газлайтер. Том 19
19. История Телепата
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Око василиска
2. Артефактор
Фантастика
:городское фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Провинциал. Книга 8
8. Провинциал
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Гром над Тьмой Часть 1
9. Гром над миром
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
.
5.25
рейтинг книги
Хорошая девочка
Любовные романы
:современные любовные романы
,эро литература
.
5.00
рейтинг книги
Последняя Арена 10
10. Последняя Арена
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
.
5.00
рейтинг книги
(Не)свободные, или Фиктивная жена драконьего военачальника
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5.00
рейтинг книги
Ты - наша
1. Наша
Любовные романы
:современные любовные романы
,эро литература
.
5.00
рейтинг книги
Связанные Долгом
2. Рожденные в крови
Любовные романы
:современные любовные романы
,остросюжетные любовные романы
,эро литература
.
4.60