Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория, Путан Оксана, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория

Теперь про грязный… Ну пардон, пусть будет культурно и корректно: не грязный, а внешний поток. Возьмите за аксиому, что официанты и помощники официантов работают на внешней территории. Фартук у них скорее для антуража. Официант в фартуке свободно перемещается по залу и по веранде. Но вот на кухню во внешнем фартуке официант заходить не должен! Официантам вообще на кухне делать нечего. И лишняя толкотня, и пересечение потоков. По возможности, это надо учесть, и присутствие официантов на кухне исключить. Категорически. Поэтому. Выносите раздачу так, чтобы официанты могли забирать заказ, не входя в кухню, – и жить вам всем станет в два раза легче, я обещаю. Дальше. Вот прям проговаривайте всем работникам по приходу и раз в неделю: никто не должен ходить в фартуках на помойку, в туалет или на улицу покурить – ни повара, ни официанты, ни посудомойки, ни бармены. Потому что это днище же! Это за гранью добра и зла. Если у вас повар на улице в фартуке стоит курит или официант из туалета в фартуке выходит – сливайте их при первой же возможности. Гигиена – она в голове, а таким уже ничего не поможет. И такие вас обязательно подставят, продав клиенту прокисший суп или заразив группу туристов шигеллезом (или эшерихиозом).

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Без серии

Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория

[4,0 рейтинг книги]

Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё

[5,0 рейтинг книги]

Комментарии:

Шестое правило дворянина

Герда Александр

6. Истинный дворянин

Фантастика

фэнтези

попаданцы

аниме

5,00

рейтинг книги

Вечный Данж VI

Матисов Павел

6. Вечный Данж

Фантастика

фэнтези

7,40

рейтинг книги

Сила рода. Том 1 и Том 2

Вяч Павел

1. Претендент

Фантастика

фэнтези

рпг

попаданцы

5,85

рейтинг книги

Огненный князь 4

Машуков Тимур

4. Багряный восход

Фантастика

попаданцы

аниме

5,00

рейтинг книги

Белые погоны

Лисина Александра

3. Гибрид

Фантастика

фэнтези

попаданцы

технофэнтези

аниме

5,00

рейтинг книги

Камень Книга одиннадцатая

Фантастика

фэнтези

юмористическое фэнтези

5,00

рейтинг книги

Кодекс Крови. Книга IХ

Борзых М.

9. РОС: Кодекс Крови

1. Ненастоящий герой

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Котляр Август

Хаяти Татьяна

Тарасов Сергей

Деревяшкин Александр

Ogonkov Andrey

Стриж Наталья

Шахов Олег

Рамзаева Мария

Грабарь Александр

Соловьев Сергей

Еремеева Алина Сергеевна

Гилязитдинов Артём Сергеевич

Морозов Николай

Иванов Михаил

Лю Ольга