Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
Отрывок из книги
Приправы Вкусовые добавки этой группы в большей степени, чем специи, работают с консистенцией продукта, как правило размягчая ее, а также придают пище и вкус, и аромат. Прежде всего к приправам относятся всевозможные соусы, и, основываясь на этом, можно сказать, что приправы – это многокомпонентные смеси, однако и алкоголь, и томатная паста, и каперсы, и мед, и орехи, и даже капустный рассол вполне могут служить приправой – меняя консистенцию продукта, придавая ему определенные вкус и аромат. Уксус, настоянный на орехах, луке, сельдерее или ароматных зернах, из специи превращается в приправу. Сухая аджика представляет собой смесь сухих трав, семян, перца (все это пряности) и соли (специя), но будучи заправленной виноградным уксусом (специя) превращается в приправу – аджику-пасту.
• Столовый хрен (натертый хрен, смешанный с солью и заправленный уксусом) является приправой. Он подается к мясным и рыбным блюдам (ростбифу, отварному или запеченному языку, отварной рыбе), к заливному и холодцу – к холодным, а не горячим закускам.
У нас есть только неполная версия книги.
Книги из серии:
Без серии
[5,0 рейтинг книги]
[6,2 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
Популярные книги
На границе империй. Том 4
4. Фортуна дама переменчивая
Фантастика
:космическая фантастика
.
6,00
рейтинг книги
Невеста на откуп
2. Невеста на откуп
Фантастика
:фэнтези
.
5,83
рейтинг книги
Новая Инквизиция
1. Новая инквизиция
Фантастика
:фэнтези
,боевая фантастика
,городское фэнтези
.
4,60
рейтинг книги
Последняя Арена 4
4. Последняя Арена
Фантастика
:рпг
,постапокалипсис
.
5,00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому! Том VII
7. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Младший научный сотрудник
1. МНС
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
6,40
рейтинг книги
С Д. Том 16
16. Сердце дракона
Фантастика
:боевая фантастика
.
6,94
рейтинг книги
Черкес. Дебют двойного агента в Стамбуле
1. Черкес
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Решала
10. Девяностые
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Последний реанорец. Том III
2. Высшая Речь
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
5,25
рейтинг книги
Огни Аль-Тура. Желанная
3. Эйнар
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
,эро литература
.
5,25
рейтинг книги
Измена. Мой непрощённый
2. Самойловы
Любовные романы
:современные любовные романы
.
5,00
рейтинг книги
Системный Нуб 2
2. Ловец душ
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
Без Чести
4. Жизни Архимага
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Убивая маску
13. Унесенный ветром
Фантастика
:боевая фантастика
.
5,75
рейтинг книги
Я же бать, или Как найти мать
Любовные романы
:современные любовные романы
.
6,44
рейтинг книги
Магнатъ
4. Александр Агренев
Приключения
:исторические приключения
.
8,83