Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование, Зорина Анна, полная версия книги, без сокращений, читать онлайн

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование

На 2,5 кг говядины взять 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г пищевой селитры, 5 г сахара, 20 г красного молотого жгучего перца, 20 г молотого черного перца, 2–3 зубчика чеснока. Говядину (с задней ноги и лопаток) отделить от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой. Всю свинину нарезать ломтиками длиной 5–6 см и толщиной 10–15 мм и засолить. Мясо выдержать сутки, говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку, тщательно перемешать со свининой, пряностями и набить в глухие концы бараньих синюг, перевязать шпагатом. Колбасу коптить горячим способом при температуре дыма 110°C 3 часа, а потом 1,5 часа варить на среднем огне. Любительская колбаса Для приготовления любительской колбасы отсортированное мясо измельчают и солят мелкой солью по вкусу, после чего фарш выдерживают при температуре 3–5°C в течение 2,5 часов. Отдельно измельчают шпик. В любительскую колбасу на 40 частей свинины добавляют 35 частей говядины, 25 шпика, 0,2 сахара, 0,03 черного перца, 0,03 мускатного ореха и 0,2 смеси пряностей. В фа...

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Развод с миллиардером

Вильде Арина

1. Золушка и миллиардер

Любовные романы

современные любовные романы

5.00

рейтинг книги

Черный Маг Императора 6

Герда Александр

6. Черный маг императора

Фантастика

юмористическое фэнтези

2. Эволюционер из трущоб

Фантастика

космическая фантастика

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Измена. Истинная генерала драконов

Такер Эйси

1. Измены по-драконьи

Любовные романы

любовно-фантастические романы

5.00

рейтинг книги

Голодные игры

Коллинз Сьюзен

1. Голодные игры

Фантастика

социально-философская фантастика

боевая фантастика

9.48

рейтинг книги

Как я строил магическую империю 4

Зубов Константин

4. Как я строил магическую империю

Фантастика

боевая фантастика

Любовные романы

любовно-фантастические романы

5.00

рейтинг книги

Я до сих пор не князь. Книга XVI

Дрейк Сириус

16. Дорогой барон!

Фантастика

юмористическое фэнтези

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Оборотов Константин

Либиэр Александр

Павлова Оксана Николаевна

Лещенко Елена

Святой Дьякон

Бондарева Полина

Рамзаева Мария

Криптонов Андрей

Пальянов Александр

Богатая Агата

Talay Tomrita

Айванхов Омраам

Лютер Макс

Попов Сергей

Бёме Юлия