Приготовление супов и соусов, Мельников Илья, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Приготовление супов и соусов

Пассеруют овощи так. В посуде растапливают жир (сливочное масло, маргарин или животный жир) – 10 – 15% от массы продуктов, затем кладут овощи слоем 3-4 см и пассеруют при температуре 110-120° С, периодически помешивая. Супы, заправленные пассерованными кореньями и луком, имеют приятный вкус и аромат. Томат перед пассерованием разводят небольшим количество бульона или воды и пассеруют с жиром 20-30 мин. Если необходимо пассеровать томат вместе с овощами, то вначале овощи пассеруют до размягчения, а затем кладут томат. Муку пассеруют без жира или с жиром. При пассеровании без жира (сухая пассеровка) просеянную муку насыпают на противень или сковороду слоем 2-2,5 см и пассеруют в жарочном шкафу или на плите при температуре 120-130° С до образования светло-желтого цвета. Спассерованную муку охлаждают, соединяют с небольшим количеством охлажденного бульона или овощного отвара, размешивают и процеживают. Из сухой пассеровки готовят белый соус. Для этого пассеровку вливают в кипящий бульон, проваривают 5-10 мин и процеживают. Соленые огурцы обрабатывают, нарезают и припускают. Крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвары из нее имеют темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Камень. Книга пятая

Минин Станислав

5. Камень

Фантастика

боевая фантастика

6.43

рейтинг книги

Ликвидатор. Том 3

7. Его Дубейшество

Фантастика

юмористическое фэнтези

аниме

сказочная фантастика

фэнтези

5.00

рейтинг книги

#Бояръ-Аниме. Газлайтер. Том 24

Володин Григорий Григорьевич

24. История Телепата

Фантастика

боевая фантастика

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

Некурящий 4

Федотов Антон Сергеевич

4. Некурящий

Фантастика

фэнтези

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Виконт. Книга 4. Колонист

Юллем Евгений

Псевдоним `Испанец`

Фантастика

фэнтези

попаданцы

аниме

7.50

рейтинг книги

Тот самый сантехник. Трилогия

Мазур Степан Александрович

Тот самый сантехник

Приключения

прочие приключения

5.00

рейтинг книги

Девятое правило дворянина

Герда Александр

9. Истинный дворянин

Фантастика

фэнтези

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

4. Меркурий

Фантастика

героическая фантастика

боевая фантастика

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Приготовление супов и соусов

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

INDIGO

Володин Григорий

Тоцка Тала

Шах Ольга

Боярский Андрей

Юнина Наталья

Свадьбина Любовь

Рави Ивар

Кожевников Павел

Агарев Вадим

Бубела Олег Николаевич

Зубов Константин

Злобин Михаил

Опсокополос Алексис

Зика Натаэль