Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов, Левашева Е., читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Если мясо положить на прогретую решетку, то оно очень быстро подрумянивается. Жар опаляет поверхность мяса и тем самым не позволяет вытекать из него соку, благодаря чему внутренняя влага удерживается. Буквально через несколько минут мясо нужно перевернуть, чтобы подрумянилась другая сторона, а затем продолжить жарение при более умеренной температуре до готовности. Многие современные кухонные плиты оборудованы таким образом, что тепло во время жарения мяса на решетке исходит сверху. Из-за этого образование корочки протекает гораздо медленнее, чем на решетке, расположенной над тлеющими древесными углями. Это можно легко решить: перед приготовлением пищи гриль надо хорошо прогреть, а мясо разместить как можно ближе к источнику тепла, чтобы обеспечить целенаправленный тепловой поток. Во всех других отношениях оба вида жарения на решетке – над источником тепла или под ним – практически одинаковы и заключаются в регулировании интенсивности тепла и определении времени готовности. Поскольку жарение на решетке – это сравнительно быстрый высокотемпературный процесс, то для него требуется высококачественное мясо, достаточно мягкое для быстрого приготовления. Куски не должны быть очень большими, чтобы их внешняя поверхность не обуглилась еще до того, как мясо будет готово внутри, и также не должны быть настолько маленькими, чтобы прожариться насквозь еще до подрумянивания.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Аргумент барона Бронина

Ковальчук Олег Валентинович

1. Аргумент барона Бронина

Фантастика

фэнтези

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

Кодекс Крови. Книга ХIV

Борзых М.

14. РОС: Кодекс Крови

Фантастика

попаданцы

аниме

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Боярышня Дуняша 2

Меллер Юлия Викторовна

2. Боярышня

Любовные романы

любовно-фантастические романы

5.00

рейтинг книги

3. Его Дубейшество

Фантастика

юмористическое фэнтези

аниме

сказочная фантастика

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Маги Лагора

Любовные романы

любовно-фантастические романы

6.14

рейтинг книги

Маленькие Песцовые радости

Любовные романы

любовно-фантастические романы

5.60

рейтинг книги

Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Стриж Наталья

Немцова Ольга

Хренникова Татьяна

Рамзаева Мария

Энстазия Лэй

Трясцын Николай

Марьин Олег Павлович

Иванов Роман Владиславович

e-PATTERN

Alicia Ruva

Махова Елена

Екатерина Ракова

Клабуков Павел

Шкатов Оскар

Шептухов Дмитрий