Кулинарная наука, или научная кулинария, Лазерсон Илья Исаакович, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Кулинарная наука, или научная кулинария

В свою очередь целлюлоза состоит из длинных прямых цепочек молекул глюкозы. Отсутствие боковых цепей позволяет молекулам целлюлозы лежать плотно друг к другу и образовывать очень жесткие структуры. Вы, конечно, помните, что целлюлоза – это основа деревьев. В отличие от других волокон целлюлоза не подвержена химическому распаду под влиянием тепла или pH. Содержание целлюлозы в древесине и других растительных материалах – соломе, шелухе семян, кукурузных кочерыжках и т. п. составляет 13–43 %. Именно поэтому некоторые стеблевые растения крайне тяжелы в размягчении в процессе кулинарной обработки. Теперь рассмотрим другой вид сложного углевода – крахмал. Крахмал Крахмал, в том или ином количестве, содержится почти во всех овощах. Есть два основных вида молекул крахмала, которые содержатся в овощах: амилоза и амилопектин. Они формируются из длинных цепочек молекул глюкозы и отличаются тем, каким образом эти молекулы глюкозы связаны вместе. Крахмал, который содержится в пище, часто включает в себя смесь этих двух молекул, но обычно амилопектин составляет большую часть крахмала (от 70 до 85 %). Точное соотношение амилозы и амилопектина зависит от источника, из которого добывается крахмал, а так как молекулы амилозы и амилопектина ведут себя по-разному, то и крахмалы, полученные из различных источников, ведут себя иначе.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Царь поневоле. Том 1

Распопов Дмитрий Викторович

4. Фараон

5. Камень

Фантастика

боевая фантастика

6.43

рейтинг книги

Печать Пожирателя

Соломенный Илья

1. Пожиратель

Фантастика

попаданцы

аниме

сказочная фантастика

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Снегурка для опера Морозова

Бигси Анна

4. Опасная работа

Любовные романы

современные любовные романы

5.00

рейтинг книги

Наследник в Зеркальной Маске

Тарс Элиан

8. Десять Принцев Российской Империи

Фантастика

городское фэнтези

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

Совершенный: пробуждение

Vector

1. Совершенный

Фантастика

боевая фантастика

рпг

5.00

рейтинг книги

Чужая дочь

Зика Натаэль

Любовные романы

любовно-фантастические романы

5.00

рейтинг книги

Кулинарная наука, или научная кулинария

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Баранова Наталья Валерьевна

Гилязитдинов Артём Сергеевич

Шахов Олег

Муллакаев Марат

Виктория Романова

Сидоркина Ксения

Миллиардов Андрей

Немшанова Татьяна

Святой Дьякон

Тарасов Сергей

Баринова Инна

Лещенко Елена

Оборотов Константин

Либиэр Александр

Павлова Оксана Николаевна