Кулинарная наука, или научная кулинария, Лазерсон Илья Исаакович, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Кулинарная наука, или научная кулинария

В свою очередь целлюлоза состоит из длинных прямых цепочек молекул глюкозы. Отсутствие боковых цепей позволяет молекулам целлюлозы лежать плотно друг к другу и образовывать очень жесткие структуры. Вы, конечно, помните, что целлюлоза – это основа деревьев. В отличие от других волокон целлюлоза не подвержена химическому распаду под влиянием тепла или pH. Содержание целлюлозы в древесине и других растительных материалах – соломе, шелухе семян, кукурузных кочерыжках и т. п. составляет 13–43 %. Именно поэтому некоторые стеблевые растения крайне тяжелы в размягчении в процессе кулинарной обработки. Теперь рассмотрим другой вид сложного углевода – крахмал. Крахмал Крахмал, в том или ином количестве, содержится почти во всех овощах. Есть два основных вида молекул крахмала, которые содержатся в овощах: амилоза и амилопектин. Они формируются из длинных цепочек молекул глюкозы и отличаются тем, каким образом эти молекулы глюкозы связаны вместе. Крахмал, который содержится в пище, часто включает в себя смесь этих двух молекул, но обычно амилопектин составляет большую часть крахмала (от 70 до 85 %). Точное соотношение амилозы и амилопектина зависит от источника, из которого добывается крахмал, а так как молекулы амилозы и амилопектина ведут себя по-разному, то и крахмалы, полученные из различных источников, ведут себя иначе.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Назад в СССР: 1984

Гаусс Максим

1. Спасти ЧАЭС

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

4,80

рейтинг книги

Приручитель женщин-монстров. Том 2

Дорничев Дмитрий

2. Покемоны? Какие покемоны?

Фантастика

юмористическое фэнтези

аниме

5,00

рейтинг книги

(Не)свободные, или Фиктивная жена драконьего военачальника

Найт Алекс

Любовные романы

любовно-фантастические романы

5,00

рейтинг книги

(Не)свободные, или Фиктивная жена драконьего военачальника

В зоне особого внимания

Иванов Дмитрий

12. Девяностые

Не смей меня хотеть

Любовные романы

современные любовные романы

эро литература

5,00

рейтинг книги

Любовные романы

современные любовные романы

5,20

рейтинг книги

Новый Рал 7

Северный Лис

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Гилязитдинов Артём Сергеевич

Лютер Макс

Isaacs Jorge

Демиденко Артем

Бондарева Анна

Магнус Клайв

Welsor Alex

Белов Валерий

Попов Сергей

Морозов Николай

Иванов Михаил

Лю Ольга

Коноваленко Марина

Картер Джейд

Марьин Олег Павлович