Блюда из мяса и птицы
2007 г.
Отрывок из книги
Блюда из мяса Блюда из говядины Одним из решающих условий приготовления хорошего мясного блюда из говядины является правильный выбор той или иной части туши. Для каждой части говяжьей туши характерна специфическая структура ткани, от чего в значительной мере зависят мягкость, нежность мяса и, следовательно, пригодность его для варки или жарения, а также длительность этих процессов и вкус готового изделия.
Все части говяжьей туши представляют собой полноценный продукт, но даже из самой лучшей, наиболее мягкой части мяса — вырезки — можно приготовить далеко не всякое блюдо. Из вырезки получаются наиболее вкусные и высококачественные бифштексы, превосходные бефстроганов и другие жареные блюда. Однако для приготовления наваристого, ароматного и крепкого бульона (например, для щей) лучше использовать менее нежные части туши, характеризующиеся свойствами, необходимыми для этих блюд. Правильный выбор мяса является также непременным условием экономного расходования продукта. Неэкономно, к примеру, из вырезки делать рубленые котлеты, которые целесообразнее готовить из более дешевой части мяса. При использовании фасованного мяса легко отделить наиболее мягкий кусок для жарения, кости и сухожилия отобрать для супов, а из более жесткой части готовить рубленые изделия.
Книги из серии:
Без серии
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[6,7 рейтинг книги]
[6,7 рейтинг книги]
[5,2 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Измена. Истинная генерала драконов
1. Измены по-драконьи
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5,00
рейтинг книги
Последняя Арена 2
2. Последняя Арена
Фантастика
:рпг
,постапокалипсис
.
6,00
рейтинг книги
Невеста вне отбора
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
7,33
рейтинг книги
Черный Маг Императора 9
9. Черный маг императора
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга V
5. Кодекс Охотника
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
4,50
рейтинг книги
Назад в СССР: 1986 Книга 5
5. Спасти ЧАЭС
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5,75
рейтинг книги
Титан империи 6
6. Титан Империи
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Архил...?
1. Архил...?
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5,00
рейтинг книги
Новый Рал 4
4. Рал!
Фантастика
:попаданцы
.
5,00
рейтинг книги
Попаданка в академии драконов 2
2. Попаданка в академии драконов
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
6,95
рейтинг книги
Сумеречный Стрелок 3
3. Сумеречный стрелок
Фантастика
:городское фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Его нежеланная истинная
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5,00
рейтинг книги
Камень. Книга 3
3. Камень
Фантастика
:фэнтези
,боевая фантастика
.
8,58
рейтинг книги
Исход
7. Играть, чтобы жить
Фантастика
:фэнтези
,киберпанк
,рпг
.
9,05
рейтинг книги
Газлайтер. Том 6
6. История Телепата
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Последний из рода Демидовых
Фантастика
:детективная фантастика
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Рота Его Величества
Новые герои
Фантастика
:боевая фантастика
.
8,55