Блюда из мяса и птицы
2007 г.
Отрывок из книги
Блюда из мяса Блюда из говядины Одним из решающих условий приготовления хорошего мясного блюда из говядины является правильный выбор той или иной части туши. Для каждой части говяжьей туши характерна специфическая структура ткани, от чего в значительной мере зависят мягкость, нежность мяса и, следовательно, пригодность его для варки или жарения, а также длительность этих процессов и вкус готового изделия.
Все части говяжьей туши представляют собой полноценный продукт, но даже из самой лучшей, наиболее мягкой части мяса — вырезки — можно приготовить далеко не всякое блюдо. Из вырезки получаются наиболее вкусные и высококачественные бифштексы, превосходные бефстроганов и другие жареные блюда. Однако для приготовления наваристого, ароматного и крепкого бульона (например, для щей) лучше использовать менее нежные части туши, характеризующиеся свойствами, необходимыми для этих блюд. Правильный выбор мяса является также непременным условием экономного расходования продукта. Неэкономно, к примеру, из вырезки делать рубленые котлеты, которые целесообразнее готовить из более дешевой части мяса. При использовании фасованного мяса легко отделить наиболее мягкий кусок для жарения, кости и сухожилия отобрать для супов, а из более жесткой части готовить рубленые изделия.
Книги из серии:
Без серии
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[6,7 рейтинг книги]
[6,7 рейтинг книги]
[5,2 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
[5,0 рейтинг книги]
Популярные книги
Отверженный VI: Эльфийский Петербург
6. Отверженный
Фантастика
:городское фэнтези
,альтернативная история
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Мерзавец
3. Братья Майоровы
Любовные романы
:современные любовные романы
,эро литература
,короткие любовные романы
.
5,00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XIII
13. Кодекс Охотника
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,аниме
.
7,50
рейтинг книги
Снегурка для опера Морозова
4. Опасная работа
Любовные романы
:современные любовные романы
.
5,00
рейтинг книги
Любовь против (не)любви
Магический XVI век
Фантастика
:фэнтези
.
5,00
рейтинг книги
Последняя Арена 5
5. Последняя Арена
Фантастика
:рпг
,постапокалипсис
.
5,00
рейтинг книги
Его огонь горит для меня. Том 2
2. Мир Карастели
Фантастика
:юмористическая фантастика
.
5,40
рейтинг книги
Аномальный наследник. Пенталогия
Аномальный наследник
Фантастика
:фэнтези
.
6,70
рейтинг книги
Дурная примета
2. Друзья
Любовные романы
:современные любовные романы
.
5,00
рейтинг книги
Бездомыш. Предземье
3. К Вершине
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
Целитель. Книга третья
3. Целитель
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
5,00
рейтинг книги
Релокант
1. Релокант в другой мир
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
МОЯ. Не отдам!
Любовные романы
:современные любовные романы
.
5,00
рейтинг книги
Этот мир не выдержит меня. Том 2
2. Первый простолюдин в Академии
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
5,00
рейтинг книги
Потерянная пара альфы
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5,57
рейтинг книги
Убивать, чтобы жить
1. УЧЖ
Фантастика
:героическая фантастика
,боевая фантастика
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XVII
17. Кодекс Охотника
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00