Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда
Отрывок из книги
Говядина в специях 9 кг говядины, 90 г жженого сахара, 1 ст. л. селитры, 60 г душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 2 ч. л. тертого мускатного ореха, 350 г соли, 125 г ягод можжевельника, 500 г говяжьего нутряного сала, мелкорубленого, мука и вода Натереть говядину сахаром и оставить в кастрюле на пару суток. Измельчить селитру и специи в порошок и смешать с солью и ягодами можжевельника. Втирать эту смесь по всей поверхности говядины ежедневно в течение 3 недель. Затем промыть говядину в холодной воде, положить в кастрюлю и налить 150 мл воды. Положить сверху нутряное сало. Закрыть слоем теста из муки и воды (из 500 г муки, разведенной водой, вымесить густое тесто, которое раскатать в круг достаточно большой, чтобы можно было накрыть кусок говядины). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, нагретую до 140 °C. Через 6–8 ч., когда мясо будет готово, дать ему остыть, снять слой теста и слой нутряного сала. Хранить говядину в холодильнике в вощеной бумаге.
Сушеное говяжье филе 1,5 кг говяжьего филе, 50 г крупной морской соли, 150 мл воды, 150 мл вина, 15 г розмарина, 30 г молотого перца, оболочка для говяжьей колбасы
Книги из серии:
Моя кулинарная библиотечка
[5.0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Он тебя не любит(?)
Любовные романы
:современные любовные романы
.
7.46
рейтинг книги
Личник
3. Ермак
Фантастика
:альтернативная история
.
6.33
рейтинг книги
Князь Мещерский
3. Зауряд-врач
Фантастика
:альтернативная история
.
8.35
рейтинг книги
Низший - Инфериор. Компиляция. Книги 1-19
Фантастика 2023. Компиляция
Фантастика
:боевая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Аутсайдер
11. Сопряжение
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
,постапокалипсис
,рпг
.
5.00
рейтинг книги
Бастард Императора. Том 5
5. Бастард Императора
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Попаданка в деле, или Ваш любимый доктор - 2
2. Попаданка в деле, или Ваш любимый доктор
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
7.43
рейтинг книги
Лучший из худший 3
3. Лучший из худших
Фантастика
:городское фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
6.00
рейтинг книги
Мастер Разума II
2. Мастер Разума
Фантастика
:героическая фантастика
,попаданцы
,аниме
.
5.75
рейтинг книги
Жребий некроманта. Надежда рода
1. Жребий некроманта
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
6.50
рейтинг книги
Бандит
1. Петр Синельников
Фантастика
:фэнтези
.
7.92
рейтинг книги
Вторая жизнь майора. Цикл
Вторая жизнь майора
Фантастика
:героическая фантастика
,боевая фантастика
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Вамп
3. История одного эволюционера
Фантастика
:рпг
,городское фэнтези
,постапокалипсис
.
5.00
рейтинг книги
Огненный князь 4
4. Багряный восход
Фантастика
:попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Боярышня Дуняша
1. Боярышня
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Инквизитор Тьмы
1. Инквизитор Тьмы
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Ты нас предал
1. Измены. Кантемировы
Любовные романы
:современные любовные романы
.
5.00