Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы
Отрывок из книги
Ветчинно-рубленая колбаса На 2,5 кг говядины взять 1 кг нежирной свинины, 1,5 кг жирной свиной грудинки, 125 г соли, 5 г пищевой селитры, 5 г сахара, 20 г красного молотого жгучего перца, 20 г молотого черного перца, 2–3 зубчика чеснока. Говядину (с задней ноги и лопаток) отделить от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропустить через мясорубку, добавить в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой. Всю свинину нарезать ломтиками длиной 5–6 см и толщиной 10–15 мм и засолить. Мясо выдержать сутки, говяжий фарш вторично пропустить через мясорубку, тщательно перемешать со свининой, пряностями и набить в глухие концы бараньих синюг, перевязать шпагатом. Колбасу коптить горячим способом при температуре дыма 110 °C 3 часа, а потом 1,5 часа варить на среднем огне.
Любительская колбаса Для приготовления любительской колбасы отсортированное мясо измельчают и солят мелкой солью по вкусу, после чего фарш выдерживают при температуре 3–5 °C в течение 2,5 часов. Отдельно измельчают шпик. В любительскую колбасу на 40 частей свинины добавляют 35 частей говядины, 25 шпика, 0,2 сахара, 0,03 черного перца, 0,03 мускатного ореха и 0,2 смеси пряностей.
Книги из серии:
Советы бабушки Агафьи
[7,0 рейтинг книги]
[7,5 рейтинг книги]
[6,2 рейтинг книги]
[7,0 рейтинг книги]
[7,9 рейтинг книги]
[7,0 рейтинг книги]
[7,2 рейтинг книги]
[7,0 рейтинг книги]
[7,0 рейтинг книги]
[6,2 рейтинг книги]
[6,2 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Неудержимый. Книга X
10. Неудержимый
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Адский пекарь
1. Дорогой пекарь!
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Генерал Скала и сиротка
1. Генерал Скала и Лидия
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
6,40
рейтинг книги
Секси дед или Ищу свою бабулю
Любовные романы
:современные любовные романы
.
7,33
рейтинг книги
Сфирот
8. Стеллар
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
.
6,92
рейтинг книги
Око василиска
2. Артефактор
Фантастика
:городское фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Огни Аль-Тура. Завоеванная
4. Эйнар
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
,эро литература
.
5,00
рейтинг книги
Убивать чтобы жить 3
3. УЧЖ
Фантастика
:героическая фантастика
,боевая фантастика
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
Последний попаданец 2
2. Последний попаданец
Фантастика
:юмористическая фантастика
,попаданцы
,рпг
.
7,50
рейтинг книги
Законы Рода. Том 4
4. Граф Берестьев
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Опер. Девочка на спор
5. Опасная работа
Любовные романы
:современные любовные романы
,эро литература
.
5,00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 5
5. Путь Паладина
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5,00
рейтинг книги
Я же бать, или Как найти мать
Любовные романы
:современные любовные романы
.
6,44
рейтинг книги
Матабар
1. Матабар
Фантастика
:фэнтези
.
5,00
рейтинг книги
Ритуал для призыва профессора
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
7,00
рейтинг книги
Последний попаданец 8
8. Последний попаданец
Фантастика
:юмористическая фантастика
,рпг
.
5,00
рейтинг книги
Все ведьмы – стервы, или Ректору больше (не) наливать
1. Все ведьмы - стервы
Фантастика
:юмористическая фантастика
.
5,00