Коптим, вялим, солим. Вкуснее не бывает!
Отрывок из книги
Фарш минут 30–40 вымешивать руками, как тесто, а затем разложить в эмалированные емкости так, чтобы слой мяса не был выше 5 см. На 2 дня снова поставить в холодное место, после чего можно заполнять фаршем заранее приготовленные кишки. Если при заполнении образуются небольшие воздушные полости, то эти места следует проткнуть иголкой и выпустить воздух. Готовые колбаски подвесить в прохладном месте для уплотнения. Через 5–7 дней их можно коптить при температуре +20 °С в течение трех суток. Если есть возможность поддерживать дым ночью, то лучше не прерывать копчение, а если нет, то на ночь колбасу лучше занести в дом, а с утра опять коптить до ночи. Закопченную колбасу лучше всего подвесить в погребе. Через 3–4 недели она вызревает и готова к употреблению.
Колбаса копченая сухая 1 кг мякоти говядины, 1 кг мякоти свинины, 400 г свиного соленого сала, 100 г спирта, ? чайной ложки селитры, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, по вкусу – перец черный молотый, растертые семена тмина, измельченные плоды кориандра Мясо, освобожденное от костей и пленок, нарезать мелкими кусками, пере...
Книги из серии:
Вкусно и просто
[7.0 рейтинг книги]
[6.2 рейтинг книги]
[7.0 рейтинг книги]
[7.5 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Генерал Скала и сиротка
1. Генерал Скала и Лидия
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
6.40
рейтинг книги
Скрываясь в тени
2. Теневой путь
Фантастика
:боевая фантастика
.
7.84
рейтинг книги
Вечный Данж. Трилогия
Фантастика
:фэнтези
,юмористическая фантастика
.
6.77
рейтинг книги
Кротовский, вы сдурели
4. РОС: Изнанка Империи
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
,рпг
.
5.00
рейтинг книги
Невеста
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
,эро литература
.
8.54
рейтинг книги
Маверик
4. Сопряжение
Фантастика
:боевая фантастика
,постапокалипсис
,рпг
.
5.00
рейтинг книги
Наследник
1. Старицкий
Приключения
:исторические приключения
.
5.00
рейтинг книги
Законы Рода. Том 5
5. Граф Берестьев
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Истребители. Трилогия
Фантастика
:альтернативная история
.
7.30
рейтинг книги
Любовь Носорога
Любовные романы
:современные любовные романы
.
9.11
рейтинг книги
Господин моих ночей (Дилогия)
Маги Лагора
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
6.14
рейтинг книги
Свет во мраке
8. Изгой
Фантастика
:фэнтези
.
7.30
рейтинг книги
Истребитель. Ас из будущего
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,альтернативная история
.
5.25
рейтинг книги
Последняя Арена 6
6. Последняя Арена
Фантастика
:рпг
,постапокалипсис
.
5.00
рейтинг книги
Никчёмная Наследница
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5.00
рейтинг книги
Государь
3. Рюрикова кровь
Фантастика
:мистика
,альтернативная история
,историческое фэнтези
.
6.25
рейтинг книги
Главная роль 2
2. Главная роль
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5.00