Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание
7.00 + -

рейтинг книги

Отрывок из книги

Вялить можно как в естественных условиях на воздухе, так и на гриле или в духовом шкафу. Мясо необходимо срезать с костей, освободив от крупных сухожилий, затем нарезать полосками толщиной 3–5 см и массой до 1–1,5 кг. Перед вялением мясо обязательно нужно засолить. Посол производится сухим или мокрым способом. При сухом посоле мясо нужно предварительно заморозить, а затем натереть со всех сторон смесью из соли, сахара, перца и пряностей. За время процесса соления мясо впитывает соль и утрачивает влагу, образуется рассол, который покрывает только нижние слои мяса. Поэтому куски необходимо перекладывать сверху вниз. При мокром посоле готовится рассол из расчета 200 г соли на 1 л воды с добавлением пряностей. В кипящий рассол следует поочередно на 2–3 минуты опускать куски мяса. Затем каждую полоску необходимо подвесить для стекания рассола. Засоленное таким образом мясо перед вялением нужно охладить. Вяление на воздухе производится в темном, чистом, сухом проветриваемом помещении, закрытом от проникновения насекомых марлей или мелкой сеткой. Температура воздуха должна быть достаточно высокой — от 20 до 40 °C. Обычно эти условия соблюдаются на чердаке, под шиферной крышей. Продолжительность процесса составляет от 15 до 30 дней. В этот период необходимо осматривать мясо несколько раз в день.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Беглец

Бубела Олег Николаевич
1. Совсем не герой
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
8.94
рейтинг книги
Беглец

Инженер Петра Великого

Гросов Виктор
1. Инженер Петра Великого
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Инженер Петра Великого

Газлайтер. Том 18

Володин Григорий Григорьевич
18. История Телепата
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 18

Хозяин Теней 4

Петров Максим Николаевич
4. Безбожник
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Хозяин Теней 4

Бастард Императора. Том 13

Орлов Андрей Юрьевич
13. Бастард Императора
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Бастард Императора. Том 13

Путь Шедара

Кораблев Родион
4. Другая сторона
Фантастика
:
боевая фантастика
.
6.83
рейтинг книги
Путь Шедара

Архил...?

Кожевников Павел
1. Архил...?
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Архил...?

Ликвидатор на службе Империи

Бор Жорж
1. Ликвидатор на службе Империи
Фантастика
:
фэнтези
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Ликвидатор на службе Империи

Последний реанорец. Том I и Том II

Павлов Вел
1. Высшая Речь
Фантастика
:
фэнтези
.
7.62
рейтинг книги
Последний реанорец. Том I и Том II

Воевода

Ланцов Михаил Алексеевич
5. Помещик
Фантастика
:
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Воевода

Кротовский, вы сдурели

Парсиев Дмитрий
4. РОС: Изнанка Империи
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
,
рпг
.
5.00
рейтинг книги
Кротовский, вы сдурели

Прометей: каменный век II

Рави Ивар
2. Прометей
Фантастика
:
альтернативная история
.
7.40
рейтинг книги
Прометей: каменный век II

Ну, здравствуй, перестройка!

Иванов Дмитрий
4. Девяностые
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
6.83
рейтинг книги
Ну, здравствуй, перестройка!

Мичман Империи. Часть первая

Четвертнов Александр
4. Внутренняя сила
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Мичман Империи. Часть первая

Барон Дубов 8

Карелин Сергей Витальевич
8. Его Дубейшество
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
сказочная фантастика
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Барон Дубов 8

Князь

Шмаков Алексей Семенович
5. Светлая Тьма
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
городское фэнтези
,
аниме
,
сказочная фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Князь

Низший - Инфериор. Компиляция. Книги 1-19

Михайлов Дем Алексеевич
Фантастика 2023. Компиляция
Фантастика
:
боевая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Низший - Инфериор. Компиляция. Книги 1-19